俏江南张兰创立餐饮“易基金”:投出更多“海底捞”

腾讯科技Tech星球2020-02-24 09:07 人物

如果说2000年-2010年,是PC互联网蓬勃发展的十年;那么2010年-2020年,则是移动互联网发展的“黄金时代”。2020年到来,下一个10年,科技互联网行业又将涌现哪些新机遇?

腾讯科技联合Tech星球,打造《Tech新风向》栏目,探索未来科技商业的新动向、新趋势。本文独家专访俏江南创始人张兰,洞察疫情下的餐饮创投新拐点。

划重点:


  • 1张兰将成立餐饮“易基金”,新基金一期规模将在5-10亿,汪小菲和大小S都会入股。投资标的方面,关注拟上市企业和创新型的高成长性企业。
  • 2餐饮行业从未像近两年一样巨变,不仅市场总量从3万亿增长到4万亿之巨,并且仍在保持不低于10%的增长速度,尤其海底捞和九毛九等餐饮企业成功上市,也预示着行业出现成熟的头部玩家。
  • 3虽然近几年,餐饮行业整体规模和头部品牌企业的数量都在增长,但值得关注的是,即便没有疫情,很多餐饮企业生存状况还是非常艰难。

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    文 | Tech星球 杨晓鹤

    “不好意思,刚才在和黄晓明打电话,聊了聊一起合作的事儿。”迟缓了一会进入电话会议的张兰连忙解释道。虽然疫情期间无法出门,张兰还是异常忙碌,她正在谋划一件大事。

    Tech星球独家获悉,这件大事就是在退出俏江南集团之后,张兰将复出创业,新项目是成立专业投资餐饮赛道的基金——“易基金”。“3年投资10家Pre-IPO餐饮企业,我要王者归来!”张兰提到新基金的目标时说道。

    从2000年以6000万元,创立中高端餐饮品牌俏江南至今,张兰可谓是餐饮行业的老江湖。在采访中,张兰强调餐饮行业是国民支柱产业,现在中国餐饮从业人员超过3000万,餐饮企业总数也达到了450万以上。餐饮行业的健康发展,能够为政府分忧,解决就业。

    当然众所周知的是,受疫情影响,很多餐饮企业的发展也遭遇冲击。西贝创始人贾国龙直言“账上资金撑不过3个月”;老乡鸡董事长束从轩则亲手撕了员工的“请愿减薪联名信”。海底捞、九毛九等企业,至今仍未全面复工。

    疫情之外,餐饮行业的房租和人力成本水涨船高,连锁化和品牌化依旧任重道远,更重要的是鲜有投资基金,为行业发展提供救火资金。“行业不会缺一家俏江南,但是需要一家专业的基金”,这是张兰复出后决心做一家投资机构的主要原因。

    张兰这次创办的“易基金”,预计第一期基金规模将在5-10亿元,重点投资高成长性新餐饮品牌,同时也会特殊关注拟上市企业。张兰提到,海底捞和九毛九疫情期间微跌5%以内,以及财报体现出来较高的ROE(净资产收益率),都证明餐饮股正受到资本市场的认可,这也是新基金发挥能力的好时机。

    作为经历过非典时期的餐饮创业者,张兰也分享了2003年企业“抗疫”的经验。张兰回忆,当时俏江南北京新开业的大厦,后来才知道已经出现SRAS致死的案例,但是全员一心抗疫,无一人离职。疫情结束后,俏江南也实现业绩爆发式增长,最终在2008年,成为奥运会独家中式餐饮服务商。她相信这次疫情虽然影响更广,撑过2个月后,餐饮行业就会迎来一波爆发性增长。

    2012年1月,张兰、汪小菲出席俏江南台北新店开业。来源:IC photo

    而在当下,张兰也呼吁餐饮行业积极展开自救,尽量降低损失以及争取减免租金等政策性支持。熬过疫情后,下半年有机会上市的,一定要争取上市,无论是港股还是A股,希望更多餐饮企业能在资本市场续写自己的故事。

    以下为对话张兰实录,Tech星球编辑:

    餐饮行业正经历“至暗时刻”

    Tech星球:从俏江南后,你对餐饮行业一直保持关注吗?这两年餐饮行业发展情况如何?

    张兰:从1991年创办“阿兰餐厅”到2000年创办俏江南,我在餐饮行业已经有30年的从业经验,对餐饮行业的热爱一直没变过。这两年餐饮行业百花齐放,俏江南、海底捞等众多企业品牌,都已经被大家所熟知。

    我也观察到,餐饮行业从未像近两年巨变,不仅市场总量从3万亿增长到4万亿之巨,并且仍在保持不低于10%的增长速度,尤其海底捞和九毛九等餐饮企业成功上市,也预示着行业出现成熟的头部玩家。

    Tech星球:疫情之下,餐饮行业受到重创。你近期有和餐饮从业者交流吗?他们反馈行业的情况是怎样的?

    张兰:经常交流,其中一些是跟了我十几年的员工,比如前俏江南总裁、川爱创始人安勇。我在很多餐饮创业群中,也会和大家交流。大家确实很焦虑,因为停业后成本还在,这对现金流为王的餐饮企业是很大的挑战。

    当下餐厅倚重的外卖,其实不足以支撑店里的运营,主要是维持正常运转,我们也是为国家减轻负担。餐饮人虽然面对这么大的压力,但都非常乐观向前,餐饮人是具有顽强精神的一群人。

    Tech星球:俏江南当年是如何度过非典时期,对当下餐饮行业“抗疫”有什么启示?

    张兰:2003年俏江南已经有十多家门店 ,当时已经有1000多名员工。那年的3月23日,俏江南东方广场店开业,3天后央视对外公布“非典”。继续开业还是闭店?闭店后如何安置上千名员工?如何面对周转不灵的资金?这些因素都促使我必须坚持下去。

    后来我召集大家开会,会上宣布10条“抗疫”措施,其中就包括想离开的,我开车去送去机场坐飞机回家,因为我认为坐飞机被感染的几率低一些。会上我们还播放了一首《真心英雄》,大家手拉手一起唱,很多人都哭了,没有一个人选择离开。

    等到坚持到疫情过去,营业额瞬间就爆发了,6月至8月业绩都是翻倍增长。 也是后来我们才知道,当时东方广场店A座有个人因为疫情去世,我们也庆幸没有一位员工感染病毒。所以疫情当下,信心还是最重要,做好防疫措施,等待“春天”来临。

    Tech星球:很多餐饮企业的生命周期都只有2-3年,餐饮行业的核心痛点是什么?

    张兰:虽然近几年,餐饮行业整体规模和头部品牌企业的数量都在增长,但是我们也要看到,即便没有疫情,很多餐饮企业生存状况还是非常艰难。

    以前俏江南的物业费是9-11个点,现在基本30个点以上。当下商业地产与餐饮企业的现状是, 一般物业招不来好品牌,而好的商业地产,餐饮品牌抢着进,造成餐饮企业的物业成本飞涨。

    现在商业地产有40%-60%业务都是餐饮,我们跟商业地产是共生共荣的关系。我呼吁疫情当下,大家携手共克时艰,是否能减免租金帮助餐饮企业渡过难关。

    资本能够促进行业更好发展

    Tech星球:筹备成立新基金是在疫情之前吗?为何再次创业后,决定做投资基金?

    张兰:筹备成立专业投资餐饮的基金,是在这次疫情之前。但基金的名字,因疫情而来,我们新基金的名字是“易基金”,“易”音同“疫”,因疫情而起,愿天下餐饮经营得容易一些。

    创立基金的初衷,也是我们看到中国餐饮连锁领域,已经诞生一批非常优秀的品牌和企业。好的资本对于企业来说,是如虎添翼的。

    俏江南当时在上市过程中,因为不熟悉资本市场,踩了很多坑,但资本对于加速餐饮品牌的成长还是非常重要。总的来说,市场上不缺乏优秀的餐饮企业,但是缺乏一些专业优秀的投资基金。

    Tech星球:新基金的基本情况,能介绍一下吗?

    张兰:新基金一期规模将在5-10亿 ,汪小菲和大小S都会入股。投资标的方面,对于拟上市企业和创新型的高成长性企业,易基金都会关注。

    我们投资企业不仅是给钱,我本人在餐饮行业30年的从业经验,在投后管理、转型、营销多方面都能帮助企业,真正能帮助他们从品牌、文化、业绩、利润等多方面提升。

    我们团队合伙人中,汪洁是观见餐饮小学发起人,是行业的资源链接和品牌达人。刘晓东曾投资过海底捞颐海国际、大众点评等知名餐饮企业,曾任厚生资本投资总监。

    易基金团队成员

    Tech星球:易基金为何会特别关注拟上市餐饮企业?

    张兰:这几年,中国餐饮连锁领域,已经有一批非常优秀的品牌和企业。在海底捞、九毛九和呷哺呷哺等餐饮企业成功上市后,利用资本市场低成本的融资渠道,提升企业抵御风险的能力,已经成为必然趋势。

    汪洁:其实过去我们也看到,很多餐饮企业对资本还是比较抗拒,因为它的人力和财务都不是十分清楚,但近些年移动支付大大推进了企业财务合规化。

    我们在这次疫情期间调研中发现,200个缺钱的连锁品牌,上亿收入的品牌都有近50个。他们都有机会上市,成为下一个“海底捞”,缺少的正是资本的支持。

    Tech星球:对初创的成长性企业,会重点关注哪些品牌?

    张兰:我们的投资理念,是会关注比较容易标准化,能形成终端连锁的餐饮企业,比如,会看中火锅和小吃领域的品类。这些人均50元以内的快餐,追求高翻台率,目标千店规模起,单店年收入500万上下。

    另一方面,是会关注有真正创新的餐饮品牌,比如,在中产白领聚餐的市场中,有具体食品特色或者技术加持的品牌,我们希望它的消费习惯能够经过时间检验,单店年收入超千万。这些都是我们重点关注的投资标的。

    Tech星球:如果面对一家网红餐饮企业,初创的易基金如何能抢到项目?

    张兰:这个我不担心,因为我们除了给钱,团队在餐饮行业有30年的经验,更懂企业运营,也更愿意陪伴企业成长,帮助企业发展。

    比如说,我们不仅在投前,在投后也非常有优势。我们在菜谱研发、菜单规划方面,能给他们带来爆款,俏江南的优势之一就是菜品研发。另外,我们的食通达供应链公司,能给他们带来B端赋能。未来我们将开展商学院, 对餐饮企业的管理和员工进行培训,快速提升他们的能力。

    疫情带来餐饮行业的转折点

    Tech星球:疫情结束后,餐饮行业会迎来强势反弹吗?

    张兰:餐饮是非常刚需的行业,我相信疫情结束后,餐饮行业会迎来爆发性增长。俏江南当年就是浴火重生,这次疫情2-3个月结束后,我们也会看到一批餐饮企业爆发成长起来。

    如今,政府也出台了一些政策,如缓交保险、税费等。餐饮人要行动起来自救,等待业绩回暖时候把握住机会。

    Tech星球:俏江南最早几经探索上市而未果,此后海底捞和九毛九两家餐饮企业成功上市,对行业发展有什么意义?

    张兰:两家餐饮公司的上市振兴了餐饮行业,很多人眼中的柴米油盐业务也能上市。其实,我做俏江南也是有梦想,那就是让中华美食传承。这两家餐饮企业上市对行业是针强心剂,未来有30家、50家、100家餐饮企业上市,真正弘扬中华美食。

    Tech星球:易基金届时会开始大量投资优质项目吗?如何避免餐饮行业回报率低的问题?

    张兰:我们的一期基金5-10亿的规模不大, 但是会和很多基金一起联合投。很多人相信我们团队挖掘和培养好项目的能力,相当于我们是领投,一起加速餐饮企业的成长过程,这样起到一个杠杆的作用。

    现在基金认为退出难,很多分红低于10%,我们希望能帮助被投企业控制成本,利润提升。关于上市的规划,很多餐饮企业老板并不熟悉,我们从管理的角度,帮助他们克服上市的难度。

    刘晓东:餐饮行业是传统的,肯定是没有互联网的爆发能力,但这是风险和收益平衡的过程,互联网收益高,成功率低。基金投资成绩核心要看回报,这跟退出相关,实际上从数据上来看,股市中餐饮/消费的回报率并不低于TMT领域,茅台就是一个典型案例。

    资本溢价,公司的增长,是两种收益渠道。未来比拼是体系化的,资本会加速餐饮行业的规范化发展。

    Tech星球:你认为,未来餐饮行业发展的趋势是什么?

    张兰:中国是一个美食大国,八大美食和数不清的特色美食,但是却没有一家麦当劳和肯德基这样的大企业。

    2008年,俏江南就成立中央厨房,那时候就在探索集中生产模式。当前餐饮行业在人力和物业成本快速上涨的情况下,连锁化和品牌化都将是必经之路。

    另外一个建议是,头部餐饮企业要有信心,下半年能上市就上市,估值高低不重要。以上市为目标奋斗,这是餐饮人要树立的理念和目标。

    Tech星球:疫情结束后,你打算做的第一件事会是什么?

    张兰:见人,密集见人。疫情期间,都在通过电话联系,但是很多事情都没办法开展。疫情结束后,必须行动起来,我要王者回来!

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